Giải trí

Birthday : 23/01/1993

Phở Hà Nội

Hà Nội vốn đẹp và nổi tiếng bởi có hương hoa sữa nồng nàn len lỏi trong
những con phố cổ kính, với mặt hồ lung linh và những món ăn đã đi vào
huyền thoại. Phở là một trong những huyền thoại đẹp và là niềm tự hào
của người Hà Nội xưa và nay.

Phở Hà Nội - Món ăn mà không có một người con nào của Hà Thành lại không biết PHO%20HN

Không biết, phở Hà Nội có tự bao giờ, chỉ biểt rằng, phở đã đi vào trang viết của rất nhiều nhà văn như: Nguyễn Tuân, Thạch Lam, Băng Sơn hay Vũ
Bằng,… Phở, dưới những ngòi bút ấy, gần như chẳng còn ai có thể tả hay hơn nữa, và cũng chẳng cần ai phải tốn công mà viết thêm về Phở nữa vì nó đã quá đủ đầy, đã quá nổi tiếng rồi.

Thạch Lam trong Hà Nội Ba Mươi Sáu Phố Phường viết: Phở là một thứ quà đặc
biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì
chỉ ở Hà Nội mới ngon". Phở ngon phải là phở "cổ điển", nấu bằng thịt
bò, "nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn
chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu
bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như
một nghi ngờ". Vào thời những năm 1940, phở đã rất phổ biến ở Hà Nội:
"Đó là thứ quà ăn suốt ngày của tất cả các hạng người, nhất là công chức
và thợ thuyền. Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa và ăn phở tối....

Nguyễn Tuân, nhà văn của "Một thời vang bóng" đã có một tùy bút xuất sắc về
phở. Ông cho phở có một "tâm hồn", phở là "một miếng ăn kỳ diệu của tất
cả người Việt Nam chân chính". Cố đạo diễn điện ảnh Phạm Văn Khoa lúc
sinh thời kể rằng, có lần ông cùng Nguyễn Tuân đang ăn phở, một người
yêu thích nhận ra nhà văn bước lại chào nhưng Nguyễn Tuân vẫn vục đầu
vào ăn. Người kia chắc chắn mình không nhầm đã kiên trì chờ đợi. Hết tô
phở Nguyễn Tuân mới ngẩng mặt lên bảo "Tôi đang thưởng thức nên không
trả lời, anh thứ lỗi". Nhà văn không dùng chữ ăn mà dùng chữ thưởng
thức.

Phở được dùng riêng như là một món quà sáng hoặc trưa và tối, không ăn cùng
các món ăn khác. Nước dùng của phở được làm từ nước ninh của xương bò:
xương cục, xương ống và xương vè. Thịt dùng cho món phở có thể là bò,
hoặc gà. Bánh phở phải mỏng và dai mềm, gia vị của phở là hành lá, hạt
tiêu, giấm ớt, lát chanh thái. Phở luôn phải ăn nóng mới ngon, người Hà
Nội còn ăn kèm với những miếng quẩy nhỏ. Tuy nhiên, để có được những bát
phở ngon còn tùy thuộc vào kinh nghiệm và bí quyết truyền thống của
nghề nấu phở.

Trong món phở Hà Nội công đoạn chế biến nước dùng, còn gọi nước lèo, là công
đoạn quan trọng nhất. Nước dùng của phở truyền thống là phải được ninh
từ xương ống của bò cùng với một số gia vị. Xương phải được rửa sạch,
cạo sạch hết thịt bám vào xương cho vào nồi đun với nước lạnh. Nước luộc
xương lần đầu phải đổ đi để nước dùng khỏi bị nhiễm mùi hôi của xương
bò, nước luộc lần sau mới dùng làm nước lèo. Gừng và củ hành đã nướng
đồng thời cũng được cho vào. Lửa đun được bật lớn để nước sôi lên, khi
nước đã sôi thì phải giảm bớt lửa và bắt đầu vớt bọt. Khi đã vớt hết
bọt, cho thêm một ít nước lạnh và lại đợi nước tiếp tục sôi tiếp để vớt
bọt... Cứ làm như vậy liên tục cho đến khi nước trong và không còn cặn
trong bọt nữa. Sau đó, cho một ít gia vị vào và điều chỉnh độ lửa sao
cho nồi nước chỉ sôi lăn tăn để giữ cho nước khỏi bị đục và chất ngọt từ
xương có đủ thời gian để tan vào nước lèo.

Có thể nói, Phở Hà Nội có cái ngọt chân chất của xương bò, cái thơm của
thịt vừa chín đến độ để vẫn dẻo mà lại không dai. Màu nước phở trong,
bánh phở mỏng và mềm. Chỉ nhìn bát phở thôi cũng đủ thấy cái chất sành
điệu, kỹ càng trong ăn uống của người Hà Nội. Một nhúm bánh phở đã trần
qua nước nóng mềm mại dàn đều trong bát, bên trên là những lát thịt thái
mỏng như lụa điểm mấy ngọn hành hoa xanh nõn, mấy cọng rau thơm xinh
xắn, mấy nhát gừng màu vàng chanh thái mướt như tơ, lại thêm mấy lát ớt
thái mỏng vừa đỏ sậm vừa màu hoa hiên.

Tất cả màu sắc đó như một bức hoạ lập thể hơi bạo màu nhưng đẹp mắt cứ dậy
lên hương vị, quyện với hơi nước phở bỏng rẫy, bốc lên nghi ngút, đánh
thức tất thảy khả năng vị giác, khứu giác của người ăn, khiến ta có cảm
giác đang được hưởng cái tinh tế của đất trời và con người hợp lại. Chỉ
húp một tý nước thôi đã thấy tỉnh người. Thịt thì mềm, bánh thì dẻo,
thỉnh thoảng lại thấy cái cay dịu của gừng, cái cay nồng của ớt, -cái
thơm nhè nhẹ của rau thơm, cái thơm của thịt bò tươi mềm. Tất cả cứ ngọt
lừ đi, ngọt một cách hiền lành, êm nhẹ mà chân thật, tuyệt kỹ hài hoà.
Phở Hà Nội là như thế, đó là cái ngon của tất thảy những chất liệu đời thường Việt Nam nhưng đã được bàn tay tài hoa của người Hà Nội làm thành tác phẩm!

p/s: đọc là muốn ăn rồi
chỉ sợ có hoocmon thôi

Birthday : 25/08/1994

thèm =P~

Birthday : 23/01/1993

sáng mai ra hàng phở mà ăn

Birthday : 25/08/1994

mai đi thi , ăn ko kịp
nhà nghèo 1 tô 1USD
ăn mì có 6k 1 tô thôi

Birthday : 23/01/1993

mua mì gói

2k/1 tô

Birthday : 25/08/1994

đếu có nước sôi

giải dùm con đề Hoá đi Ba

Birthday : 23/01/1993

ếu giải

cho chết

Birthday : 25/08/1994

Ba ác

méc má

Birthday : 23/01/1993

Birthday : 25/08/1994

Ba sợ má

Birthday : 23/01/1993

coi như U70 chết rồi

Birthday : 25/08/1994

còn nhăng răng trước cái LCD

Birthday : 23/01/1993

thế mới bảo là coi như

Giải trí

Ẩm thực

Phở Hà Nội - Món ăn mà không có một người con nào của Hà Thành lại không biết

Phở Hà Nội - Món ăn mà không có một người con nào của Hà Thành lại không biết